CANELONES DE CALABACÍN CON PESTO DE PIPAS

Elaboración:

Comenzaremos haciendo el pesto de pipas de girasol y, es tan fácil, como poner en el vaso de la batidora un puñado de hojas de albahaca, un diente de ajo pelado, un puñado de pipas de girasol, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Vamos batiendo y añadiendo aceite hasta encontrar la consistencia que nos gusta, cremosa, pero más líquida que densa. Reservamos para el final

Para el relleno del canelón vamos a usar soja texturizada, que pondremos a hidratar en agua una horita antes. Sofreímos con unas gotas de aceite una cebolla picada bien fina, cuando empieza a pochar añadimos la zanahoria rallada y finalmente la soja texturizada bien escurrida. Después de dar un par de vueltas añadimos un tomate natural rallado. En este momento podemos añadir las especias que nos gusten, yo puse un poco de jengibre, una pizca de sal, orégano y pimentón picante. Mantenemos a fuego mínimo y tapado unos cinco minutos. Ya tenemos nuestro relleno.

Pelamos los calabacines y con ayuda de una mandolina cortamos sabanitas bien finas. Extendemos cuatro o cinco, una al lado de la otra y montando al menos un dedo. Ponemos una buena cantidad de sofrito y enrollamos nuestro canelón. Por encima vamos poner un poquito del pesto (cuidado que el sabor es intenso) y unas semillas de sésamo.

Este plato, tal cual, está terminado y buenísimo. Si quieres darle un poquito de calor, podrías ponerlo al horno antes de añadir las semillas de sésamo, que son muy sensibles a la temperatura.