Con este fruto, la granada, hemos recuperado, con algunas adaptaciones a nuestros tiempos, uno de los platos tradicionales de la cocina mediterránea y que se quiere convertir en la cazuela tradicional de la Fiesta Mayor de Hostafrancs.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de butifarra de cerdo ibérico
- 1 diente de ajo machacado
- 1 guindilla roja un poco picante
- 20 gr. de cilantro picado y una cucharada sin picar para decorar
- 50 gr. de pan rallado
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cebollas medianas cortadas muy pequeñas
- 1 huevo
- 1/2 limón exprimido
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 8 vainas de cardamomo
- 2 cucharadas de almíbar de granada (1 granada exprimida y dos cucharadillas de azúcar de caña, o bien, comprar el zumo de granada hecho)
- 1 o 2 cucharaditas de azúcar de caña (azúcar moreno)
- 500 ml. de caldo de pollo o de carne (a tu gusto)
- 2 granadas desgranadas
- Sal y pimienta negra
Elaboración:
Mezclar en un cuenco la carne de las butifarras, el ajo, el cilantro picado, el pan rallado, la pimienta de Jamaica, la mitad de la cebolla picada, el huevo, la sal y pimienta negra. Amasarlo bien, hacer las albóndigas y reservarlas.
Calentar el aceite en una cazuela. A continuación, poner la cebolla cortada, el jengibre y el cardamomo y dejar que cueza hasta que la cebolla quede blanda; añadir el almíbar, una cucharada de zumo de limón, el azúcar de caña, el caldo y una pizca de sal, guindilla y pimienta.
Cuando comience a hervir, añadir las albóndigas y bajad el fuego, taparlo y dejarlo cocer durante unos 30 minutos.
Destapar la cazuela y dejar que cueza unos 3 minutos más, hasta que la salsa comience a espesarse.
Finalmente, apaga el fuego, echar por encima los granos de granada (para desgranarlos, cortar la granada por la mitad, picar con el mortero sobre la piel exterior y salen solos), adornar con el resto de cilantro y servirlo.
