La cocinera María Espín nos presenta 3 platos para disfrutar del producto de temporada durante la Semana Santa

Los Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Mercabarna tenemos una asesora gastronómica de excepción, la María Espín, chef del Restaurante Brau de Sant Cugat. Le hemos pedido unas recetas fáciles y tradicionales para disfrutar de la buena cocina y los productos de temporada, como habas y guisantes, ahora que llegan las pequeñas vacaciones de Semana Santa. Las compartimos con todos vosotros!!

Mirad qué sugerencias buenas, tradicionales y fáciles de hacer: 

– Habas a la Catalana
– Ensalada de Pascua Florida, by María Espín
– Crema de Guisantes.

¡Esperamos que os gusten!

Maria-Espin

Habas a la Catalana

INGREDIENTES

  • 500 gr. de habas tiernas desgranadas
  • 2 o 3 cebollas tiernas
  • 4 ajos tiernos
  • 200 gr. de tocino
  • 150 gr. de morcilla negra ancho (de habas o hierve)
  • 150 gr. de morcilla de “perol”
  • Un chorrito de vino rancio
  • Un chorrito de anís
  • Un manojito de hierbas (menta, laurel, ajo tierno)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua

ELABORACIÓN

Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y freímos el tocino y las morcillas. Retiramos las morcillas y echamos la cebolla y ajos tiernos, todo bien picado. Lo sofreímos un poco (no tiene que quedar demasiado dorado). ponemos un chorrito de vino rancio y lo dejamos reducir.

A continuación añadimos las habas y el manojito de hierbas con un cucharón de agua y un chorrito de anís. Tapamos la olla con un plato hondo lleno de agua.

Las dejamos cocer y, de vez en cuando, sacudimos la olla añadiendo un poco de agua del plato. Rectificamos de sal.

El tiempo de cocción dependerá de lo tiernas que sean las habas.

Tienen que quedar un poco jugosas.

BUEN PROVECHO!!

ENSALADA DE PASCUA FLORIDA de María Espín
CON HABAS, GUISANTES Y EMBUTIDOS CATALANES

“Ahora vale la pena aprovechar los guisantes y las habas de temporada. Están de temporada y además de saludables, están buenísimos! Así que aquí tenéis esta ensaladita tan buena y que en casa ya hemos hecho en más de una ocasión y nos gusta muchísimo 😁” María Espín

INGREDIENTES para 4 personas

  • 150 gr. de guisantes frescos
  • 150 gr. de habas frescas
  • Un puñado de menta fresca picada
  • Embutido al gusto, longanizas, fuet, etc.

Para la salsa

  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Chardonnay
  • Sal y pimienta
Semana Santa - 2018 - AGEM - Mercabarna 3

ELABORACIÓN

Primero escaldamos en abundante agua y sal y por separado, los guisantes y las habas. En los dos casos, lo escaldamos durante un par o tres de minutos. Lo colamos y pasamos por agua muy fría para que mantenga su color verde intenso. En el caso de las habas, las pelamos hasta que vemos el color verde de su interior. Lo mezclamos todo junto en un bol y añadimos la menta picada.

Por otro lado, preparamos la salsa. Para hacerla batimos todos los ingredientes juntos y ponemos la sal y la pimienta al gusto. Finalmente incorporaremos los embutidos escogidos y colocaremos alrededor de los guisantes y las habas. Todavía un detalle más, ponemos la salsa al gusto y ya tenemos nuestra ensalada de guisantes y habas a punto para servir!

“Cómo veis es una receta súper sencilla y rápida de hacer. Y la combinación de sabores a nosotros, al menos, NOS encanta, está buenísima!. Buen provecho!” Maria Espín.

Crema de Guisantes

INGREDIENTES para 4 personas

  • 650 gr. de guisantes
  • 600 ml de caldo de ave o verduras
  • 150 ml de nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta negra (opcional)

Consejos: Se pueden utilizar tanto guisantes frescos como congelados, aunque  ahora estamos en plena temporada de esta legumbre, así que aprovechad y optad por los frescos!!. En lugar de nata también se puede utilizar leche.

Semana Santa - 2018 - AGEM - Mercabarna 1

ELABORACIÓN

1. Poner el caldo en una olla grande y calentar hasta que hierva. Con el caldo de carne se consigue que el gusto no sea tan intenso y los niños lo acepten mejor, pero puede usarse de verdura también.

2. Añadir los guisantes muy lavados, dejar hervir entre 3 a 5 minutos a fuego alto.

3. Retirar del fuego y pasar por el “chino”, o por la batidora si se desea una textura más líquida.

4. Poner de nuevo al fuego, esta vez a temperatura baja, y remover para que no hierva

5. Incorporar la nata despacio, sin dejar de remover. Añadir la sal y, si se desea, la pimienta.

BUEN PROVECHO!

AGEM

Escrito por: AGEM
Gremio de Empresarios Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Barcelona y Provincia
Mercabarna
Datos: Marzo 2018

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