Otoño, temporada exquisita de superfrutas y superhortalizas

El 23 de septiembre empezaba el otoño. A lo largo de casi 13 semanas – hasta el 21 de diciembre -, disfrutaremos de una temporada rica en frutas y hortalizas de extraordinario sabor y variadas texturas. Alimentos que dan mucho juego en la cocina de hogares y restaurantes, y entre los cuales hallamos verdaderos superalimentos que destacan por sus propiedades nutricionales excepcionales. Es el caso, por ejemplo, de la granada, el caqui, la calabaza o la zanahoria nueva, entre otras.

Los Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Mercabarna (AGEM) recuerdan que consumir los frutos de temporada nos permite aprovechar mejor sus nutrientes. Además, es cuando ofrecen mejor relación precio calidad y están en su momento óptimo de sabor.

Primeras semanas de otoño

Higos “Coll de Dama”, setas, uva de Alicante, melocotón de Calanda y zanahoria nueva.

Hasta principios de octubre, os sugerimos disfrutar de los higos, de la variedad de “Coll de Dama“, tanto en su categoría negra como verde, este fruto emprende espléndido la recta final de su corta temporada.

El melocotón de Calanda, propio del Bajo Aragón, es una variedad tardía y también es una de las exquisiteces que nos llegan con el inicio del otoño. De este melocotón destaca su aroma y sabor delicado y exquisito. Disfrutaremos del melocotón de Calanda durante todo el mes de octubre.

Tanto uva blanca como uva negra, que, sobre todo, procede de Alicante, está también ya en su momento. Entre las variedades, destaca la uva moscatel, una de las primeras de la temporada, genuinamente mediterránea.

De las hortalizas destacamos un clásico en la cesta de la compra: la zanahoria. Aunque la tenemos disponible todo el año, ahora llega la nueva cosecha de esta raíz tan saludable. Apuntamos algunos de sus beneficios, acreditados por estudios:

• Mejora la leche materna
• Cuida la vista, piel, las uñas y el cuero cabelludo
• Aporta energía a las mentes cansadas (fósforo y potasio)
• Y si la comes cruda, fortalece encías y dientes

La zanahoria es un superalimento que no puede faltar en la dieta ya sea cruda, hervida, guisada o en zumo.

Avanzando en la estación

Setas y Calabazas

Con la llegada de la nueva estación, disfrutamos de la calabaza, un fruto que cada día gusta más a los catalanes. En el mercado encontramos distintas variedades como la redonda clásica y la cacahuete o violín.

Valencia, Barcelona y Lleida son las zonas productoras de calabaza, una hortaliza con la que hacemos desde el cabello de ángel hasta buenísimas cremas. Y, con sus pepitas obtenemos un sanísimo aperitivo!!

Los beneficios para la salud de esta hortaliza son muchos por lo que podemos considerarla un superalimento:

• Muy rica en vitaminas
• Muy rica en minerales como potasio, fósforo y magnesio.
• Muy digestiva
• Versátil en la cocina.

También desde el inicio del otoño, tenemos en los mercados las primeras setas. Aunque el rey es el níscalo, – el popular “rovelló”, en catalán – , no podemos dejar escapar la oportunidad de disfrutar de los Rebozuelos (Rossinyols) y Trompetas amarillas (Camagrocs).

Castañas y moniatos, no sólo para la tradición

Pronto van a llegar a los mercados las castañas y boniatos. Son los grandes protagonistas de la fiesta tradicional catalana, la Castañada, y también de Todos los Santos. Sin embargo, además de hacer las castañas a la llama y los boniatos asados u horneados, estos frutos tienen muchas aplicaciones en la cocina.

Se pueden hacer purés, sopas y cremas. También resultan muy bien las chips de boniato en aperitivos y en acompañamientos de carnes y pescados.

Panellets de boniato y calabaza. Una buena sugerencia nutricional es elaborar los tradicionales panellets con boniato y calabaza. De esta manera, se reduce la cantidad de azúcar y conseguimos que estos dulces sean más ligeros y saludables.

Chirimoyas y Mangos

Chirimoyas y Mangos son dos frutas originariamente tropicales que ya forman parte de nuestra cesta y cultura alimentaria. Desde hace tiempo, se cultivan ofreciendo cosechas de gran calidad en las zonas de clima tropical de Andalucía, en concreto en las provincias de Granada y Málaga. Ahora, en otoño, es cuando están en su momento óptimo.

El mango es una fruta muy rica en magnesio y en provitaminas A y C. Entre los atributos saludables están sus propiedades antioxidantes y anticancerígenas. Además, es muy digestivo gracias a su contenido en fibra. La mejor manera de disfrutar de esta fruta y de sus propiedades nutricionales es comerla al natural. ¿Sabías qué si se combina con unas gotas de lima se acentúa su sabor?

Con la chirimoya, de sabor dulce y delicado, se obtienen buenísimos batidos. Entre las propiedades saludables de la chirimoya destaca que contribuyen a la salud cardiovascular. A la hora de elegir la chirimoya debe ser de color verde pálido. Están en su punto de madurez cuando cede ligeramente a la presión de los dedos.

Caquis, fuente de salud

A pesar del origen asiático de los caquis o palo santos, es un fruto muy tradicional en el sur de Europa y el área mediterránea. El caqui ha recuperado un gran protagonismo desde hace unos años gracias a la llegada de las variedades de piel dura, tipo caqui persimon, aunque el mercado catalán sigue muy fiel a las variedades más tradicionales de piel blanda y delicada.

Valencia, Castellón y Barcelona son zonas productoras de este fruto otoñal. Aunque la forma más habitual de consumirlo es maduro y en fresco, se obtienen excelentes zumos y batidos con este fruto.

A la hora de la compra, hay que elegir el caqui reluciente y de color naranja, que conserve intacto el tallo y la coronilla marrón.

Nutricionalmente, el caqui es muy rico en vitamina C y destaca por sus propiedades antioxidantes. Estudios de la Universitat de València (Departamento Química Analítica) han demostrado los beneficios que aporta el caqui en la dieta. En concreto, han concluido que la ingesta de calcio, hierro y magnesio a través del consumo de una pieza de caqui en la dieta es la adecuada según la recomendación diaria de alimentos (RDA).

Nutricionalmente, el caqui es muy rico en vitamina C y destaca por sus propiedades antioxidantes. Estudios de la Universitat de València (Departamento Química Analítica) han demostrado los beneficios que aporta el caqui en la dieta. En concreto, han concluido que la ingesta de calcio, hierro y magnesio a través del consumo de una pieza de caqui en la dieta es la adecuada según la recomendación diaria de alimentos (RDA).

Granada, de fruta tradicional a fruta de moda

La granada, una superfruta otoñal sin igual por su riqueza en antioxidantes que se cultiva, sobre todo, en Valencia con producciones de mucha calidad. Sus extraordinarias propiedades saludables hacen, de esta fruta tan arraigada en el área mediterránea, un alimento de gran auge y consumo en la dieta familiar y la gastronomía.

Podemos tomar la granada en zumo fresco, en ensaladas, macerada en miel, o comerla natural, grano a grano. Un truco para pelarla con facilidad es cortarla por la mitad y golpear la piel con un cucharón o una maza de mortero.

De sus propiedades saludables destaca su riqueza en antioxidantes que contribuyen a prevenir algunos tipos de cáncer; también mejora la memoria y disminuye el colesterol y la presión arterial.

Membrillo, aromática y con carisma

Su dureza hace que no consumimos este fruto fresco. Por ello, el membrillo y la confitura de membrillo son las preparaciones más habituales con esta fruta aromática y bonita. Otra preparación clásica es el “allioli” de membrillo.

El Baix Llobregat es una excelente zona productora de este carismático fruto.