Llegamos nuevamente a la campaña “Sabores de otoño”, la tercera campaña de estos productos y momentos. En esta ocasión gira sobre los productos de la temporada pero haciendo hincapié en la innovación que, perfectamente puede ir de la mano de la tradición. Como subtítulo o slogan “Tiempo de tradición, tiempo de innovación”.
La campaña “Sabores de otoño” se realiza, desde hace tres años, para promover la divulgación e información sobre estos frutos típicos de la estación, tan usados en nuestra gastronomía, llenos de tradición y beneficios saludables.
La iniciativa quiere promover las frutas y hortalizas de temporada y potenciar las fiestas grastronómicas tradicionales. La nueva campaña introduce también nuevas recetas, saladas y dulces, sabrosas, tradicionales e innovadoras, donde granadas, boniatos, higos, castañas y setas serán protagonistas de las nuevas recetas ideadas y elaboradas por el cocinero Pep Nogué, “Fáciles de hacer y muy sabrosas”
La campaña, recomendación de AGEM y el Gremio de Detallistas de Frutas y Hortalizas de Barcelona, está patrocinada por Mercabarna y la Asociación de Concesionarios de Mercabarna (Assocome), con la colaboración del CETT y l’Ajuntament de Barcelona, y llegará a todas las fruterías de los mercados municipales de Barcelona, y a los mercados y establecimientos del área de influencia, de mano de los propios fruteros.
A continuación tenemos las tres recetas para que intentes prepararlas para estas fiestas y la descarga del poster y tarjetones.
TIEMPO DE TRADICIÓN, TIEMPO DE INNOVACIÓN
Las 3 Recetas
Panellets salados
INGREDIENTES
Base de mazapán:
- 350 gr. de azúcar
- 100 de agua mineral
- 500 gr. de almendras en polvo
- 100 gr. de boniato asado
- 100 gr. de azúcar
Para los panellets de castañas y setas:
- 250 gr. de castañas (hervidas, peladas y hechas en puré)
- 250 gr. de setas
- 50 gr. de membrillo
- 100 gr. de uvas peladas y sin semillas
Para los panellets de micuit con granadas:
- 200 gr. de micuit de hígado graso de pato
- 1 granada
- 50 gr. de arándanos
- 50 gr. de azúcar integral
Para los panellets de higos con anchoas:
- 4 filetes de anchoas en aceite de oliva
- 2 higos
PREPARACIÓN
- Poner una cazuela al fuego con los 350 gr. de azúcar y el agua hasta ebullición, verter el polvo de almendra, se ha de remover continuamente, hasta que la pasta cueza un minuto y se despegue de las paredes de la cazuela. Agregue el puré de boniato asado tibio, mezclar bien y dejar enfriar.
- Haga unas bolas de 20 gr. de mazapán y presione ligeramente formando un panellet redondo, cuadrado o rectangular. Rebozar con azúcar y poner encima de la bandeja con papel de horno.
- Precalentar el horno a 180 grados y ponerlos a cocer 10 minutos aproximadamente.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Para hacer el panellet de castañas, poner un poco de puré de castañas encima del panellet, un grano de uva, un cubito de membrillo y láminas de setas crudas.
- Para hacer el de micuit, Cortar el micuit en dados, poner un poco de azúcar y caramelizar con un soplete. Ponga un dado de micuit de hígado graso, un endrina cortado por la mitad y unos granos de granada.
- Para hacer los panellets de anchoas, lavar los higos y cortarlos en cuartos. Coloque un cuarto de higo y un filete de anchoa.
Panellets sin leche, sin huevo y sin gluten
INGREDIENTES
- 250 gr.de dátiles remojados en agua fría
- 100 gr. pulpa de patata cocida
- 100 gr. de pulpa de boniato asado
- 100 gr. de pulpa de calabaza asada al horno
- 500 gr. de harina de almendra
- 500 gr. de piñones
- 100 gr. de miel
PREPARACIÓN
- Saca los huesos de los dátiles remojados y triturarlos con un pequeño chorro de agua.
- Antes de que la patata, el boniato y la calabaza se enfríen del todo, pasadlo por el pasapurés y mezclar la pasta de dátiles y la harina de almendra hasta obtener una masa homogénea
- Reservar en la nevera para que se endurezca un poco. Cuando la masa esté fría y compacta, haces bolas de 20 gr. con las manos. Rebozarlas con piñones.
- Calentáis un poco de miel al baño María para que esté fluida para pintar con ella los panellets. Coloque los panellets en la bandeja del horno.
- Finalmente, cocer los panellets al horno precalentado a 180 ° C durante unos 5-7 minutos hasta que cojan un poco de color.
Panellets Tradicionales
INGREDIENTES
- 350 gr. de azúcar
- 80 de agua mineral
- 500 gr. de almendra en polvo
- 1 clara
- 500 gr. de piñones
- 2 claras
PREPARACIÓN
- Poned una cazuela al fuego con el azúcar y el agua hasta que comience a hervir. Añadir la almendra en polvo. Tenéis que mover continuamente un minuto aproximado, hasta que la pasta cueza y se desenganche de las paredes de la cazuela. Dejad enfriar un poco.
- Incorporar la clara de huevo sin montar al mazapán y mezclar hasta que quede una masa homogénea.
- Formar bolas de 15-20 gramos y rebozadlos con los piñones que ya tendréis mezclados con las dos claras rotas. Las claras nos ayudarán a adherir los piñones.
- Colocar en una bandeja de horno sobre papel de horno.
- Ponedlos a cocer en el horno durante unos 5 minutos aproximadamente. Previamente, precalienta el horno a unos 180-200º, justo para que se doren los piñones.
- Una vez hayan cogido el color, sacar y dejar enfriar.
