El calabacín y el tofu, una estupenda combinación de hortalizas y proteina vegetal que nos dan un plato original y sano, sano.

  • Ingredientes:
      • 2 calabacines
      • 1 zanahoria
      • 6 olivas sin hueso (puede ser con alcaparras)
      • 100 gr de tofu
      • 1 diente de ajo
      • cilantro/hierba buena/ albahaca (a elegir)
      • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
      • gomasio

ELABORACIÓN:

Lavamos los calabacines y, sin pelar, los cortamos aproximadamente en tres trozos, tres tronquitos. Los ponemos a hervir con abundante agua hasta que estén al dente, no demasiado blandos porque nos costará manipular, quizá unos diez minutos. Cuando estén listos, colamos el agua, dejamos enfriar para poder manipular con la mano y, poniéndolos de pie, los vaciamos por un lado sin llegar hasta el fondo y reservamos sobre una fuente donde los vamos a rellenar.

Mezclamos en la batidora el tofu (primero chafado con tenedor) las olivas, la zanahoria rallada, el ajo, la albahaca o cilantro o la especia que hayamos elegido. Esto será el relleno y podemos añadirle sabor con pimientos asados, berenjena, setas rehogadas… Rellenamos los calabacines con esta mezcla.

Aliñamos por encima con una salsa verde, hecha a base de aceite de oliva y perejil o menta, o hierba buena, o albahaca….

PROPIEDADES NUTRICIONALES:

El calabacín tiene un porcentaje de agua altísimo, cerca del 95%, no tiene grasas y aporta una buena cantidad de vitaminas, minerales y oligoelementos. También es alto en fibra, y todo ello lo hace ideal tanto en dietas para el control de peso, como en tratamientos para irritaciones gástricas. En este caso, lo hemos combinado con el tofu, proteína vegetal con muy poca grasa y una cantidad interesante de aminoácidos, además de Calcio, Hierro, Magnesio, Potasio… Y sin colesterol !!

Colaboración para AGEM

Escrito por: Beba Villanueva
Especialidad: Asesora en alimentación natural y cocina terapéutica. Criterio Naturista.

Criterio Naturista:
Basado en la combinación de frutas, verduras, hortalizas, frutos secos, especias y cereales, seleccionando los más adecuados por sus nutrientes y acción terapéutica.