Dos Ensaladas
del cocinero Pep Nogué

La Primavera’18, poco a poco, se instala en el Mercado Mayorista de Frutas y Hortalizas de Mercabarna. En las paradas de los mayoristas vemos como conviven las variedades más tardías de frutas y hortalizas de invierno, desde los cítricos hasta las alcachofas, con los frutos más inminentes de la primavera como los primeros espárragos, los nísperos, fresas del Maresme, guisantes de proximidad…. Por eso el mes de abril tenemos mucha variedad de producto de proximidad y de temporada. Es un buenísimo momento para disfrutar de ensaladas de lo más coloridas y saludables con todo este abanico de frutas y hortalizas.

Estas dos ensaladas de primavera, elaboradas por el cocinero Pep Nogué, seguro que os gustarán y os resolverán más de una comida de diario, y también con invitados.

Ensalada Primavera Guisantes y Habas - AGEM - Mercabarna

ENSALADA DE HABAS Y GUISANTES A LA MENTA

INGREDIENTES

  • 600 g de habas desgranadas, muy pequeñas y tiernas
  • 100 g de guisantes desgranados
  • 2 dl de aceite de oliva virgen extra
  • sal en escamas
  • 125 g de jamón curado
  • 1 cebolleta
  • 1 corazón de lechuga

PREPARACIÓN

  1. Escaldar las habas con agua hirviendo y sal. Si son muy tiernas, con sólo 1 minuto, basta; si son un poco más granadas, necesitarán el doble de tiempo. Si son aún más grandes, comprad el doble, escaldar, refrescar en agua y hielo y repelar. Reservar las habas en la nevera.
  2. En la misma olla, hervir los guisantes entre 2 y 4 minutos, dependiendo del tamaño. Enfriar en agua y hielo, reservar.
  3. Montar la ensalada con las habas repeladas distribuidas a los platos con los guisantes. Intercalando unas hojas de corazón de lechuga y unas hojas de menta.
  4. Poner el jamón curado por encima, unas rodajas de cebolla tierna y aliñar con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Terminar con unas escamas de sal.

¡Todo se aprovecha !! Con las vainas de los guisantes y las habas se puede hacer un caldo vegetal. Puedes añadir algún recorte de zanahoria e, incluso, alguna seta.

Ensalada Primavera Escarola - AGEM - Mercabarna

ENSALADA DE PRIMAVERA … Con escarola y más

INGREDIENTES

  • 1 escarola de cabello de ángel
  • 12 espárragos
  • 12 fresones del Maresme
  • 4 nísperos
  • 4 frambuesas
  • 4 rabanitos
  • cebollino
  • sal en escamas
  • aceite de oliva virgen extra de oliva
  • 40 g de almendras hiladas

PREPARACIÓN

  1. Lavar la escarola y romper las hojas en trozos pequeños.
  2. Escaldar las puntas de espárragos durante 1 minuto con agua hirviendo. Enfriar y cortarlos por la mitad.
  3. Lavar los rabanitos y cortar en rodajas finas.
  4. Lavar los fresones, retirar el pedúnculo y cortar en dados.
  5. Tostar las almendras hiladas.
  6. Para montar la ensalada, coloque una base de escarola y, encima, colocar los dados de fresón, los dados de nísperos pelados y sin semillas, las frambuesas cortadas por la mitad, los rabanitos en rodajas los tallos los espárragos y los tallos de cebollino cortadas.
  7. Aliñar con unas escamas de sal y un buen chorro de aceite.
  8. Terminar con las rodajas de almendra tostada.

 

 ¡Todo se aprovecha! Con el tallo de los espárragos se puede hacer un buen caldo para un arroz.

AGEM

Escrito por: AGEM
Gremio de Empresarios Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Barcelona y Provincia
Mercabarna
Datos: Abril 2018

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