Llegamos nuevamente a la campaña “Sabores de otoño”, la tercera campaña de estos productos y momentos. En esta ocasión gira sobre los productos de la temporada pero haciendo hincapié en la innovación que, perfectamente puede ir de la mano de la tradición. Como subtítulo o slogan “Tiempo de tradición, tiempo de innovación”.

La campaña “Sabores de otoño” se realiza, desde hace tres años, para promover la divulgación e información sobre estos frutos típicos de la estación, tan usados en nuestra gastronomía, llenos de tradición y beneficios saludables.

La iniciativa quiere promover las frutas y hortalizas de temporada y potenciar las fiestas grastronómicas tradicionales. La nueva campaña introduce también nuevas recetas, saladas y dulces, sabrosas, tradicionales e innovadoras, donde granadas, boniatos, higos, castañas y setas serán  protagonistas de las nuevas recetas ideadas y elaboradas por el cocinero Pep Nogué, “Fáciles de hacer y muy sabrosas”

La campaña, recomendación de AGEM y el Gremio de Detallistas de Frutas y Hortalizas de Barcelona, está patrocinada por Mercabarna y la Asociación de Concesionarios de Mercabarna (Assocome), con la colaboración del CETT y l’Ajuntament de Barcelona, y llegará a todas las fruterías de los mercados municipales de Barcelona, y a los mercados y establecimientos del área de influencia, de mano de los propios fruteros.

A continuación tenemos las tres recetas para que intentes prepararlas para estas fiestas y la descarga del poster y tarjetones.

Poster sabores de Otoño
Tarjetón Sabores de Otoño
Sabores de Otoño

TIEMPO DE TRADICIÓN, TIEMPO DE INNOVACIÓN

Las 3 Recetas

Panellets salados

INGREDIENTES

Base de mazapán:

  • 350 gr. de azúcar
  • 100 de agua mineral
  • 500 gr. de almendras en polvo
  • 100 gr. de boniato asado
  • 100 gr. de azúcar

Para los panellets de castañas y setas:

  • 250 gr. de castañas (hervidas, peladas y hechas en puré)
  • 250 gr. de setas
  • 50 gr. de membrillo
  • 100 gr. de uvas peladas y sin semillas

Para los panellets de micuit con granadas:

  • 200 gr. de micuit de hígado graso de pato
  • 1 granada
  • 50 gr. de arándanos
  • 50 gr. de azúcar integral

Para los panellets de higos con anchoas:

  • 4 filetes de anchoas en aceite de oliva
  • 2 higos
Receta Sabores de Otoño

PREPARACIÓN

  1. Poner una cazuela al fuego con los 350 gr. de azúcar y el agua hasta ebullición, verter el polvo de almendra, se ha de remover continuamente, hasta que la pasta cueza un minuto y se despegue de las paredes de la cazuela. Agregue el puré de boniato asado tibio, mezclar bien y dejar enfriar.
  2. Haga unas bolas de 20 gr. de mazapán y presione ligeramente formando un panellet redondo, cuadrado o rectangular. Rebozar con azúcar y poner encima de la bandeja con papel de horno.
  3. Precalentar el horno a 180 grados y ponerlos a cocer 10 minutos aproximadamente.
  4. Retirar del horno y dejar enfriar.
  5. Para hacer el panellet de castañas, poner un poco de puré de castañas encima del panellet, un grano de uva, un cubito de membrillo y láminas de setas crudas.
  6. Para hacer el de micuit, Cortar el micuit en dados, poner un poco de azúcar y caramelizar con un soplete. Ponga un dado de micuit de hígado graso, un endrina cortado por la mitad y unos granos de granada.
  7. Para hacer los panellets de anchoas, lavar los higos y cortarlos en cuartos. Coloque un cuarto de higo y un filete de anchoa.

Panellets sin leche, sin huevo y sin gluten

INGREDIENTES

  • 250 gr.de dátiles remojados en agua fría
  • 100 gr. pulpa de patata cocida
  • 100 gr. de pulpa de boniato asado
  • 100 gr. de pulpa de calabaza asada al horno
  • 500 gr. de harina de almendra
  • 500 gr. de piñones
  • 100 gr. de miel
Receta Sabores de Otoño

PREPARACIÓN

  1. Saca los huesos de los dátiles remojados y triturarlos con un pequeño chorro de agua.
  2. Antes de que la patata, el boniato y la calabaza se enfríen del todo, pasadlo por el pasapurés y mezclar la pasta de dátiles y la harina de almendra hasta obtener una masa homogénea
  3. Reservar en la nevera para que se endurezca un poco. Cuando la masa esté fría y compacta, haces bolas de 20 gr. con las manos. Rebozarlas con piñones.
  4. Calentáis un poco de miel al baño María para que esté fluida para pintar con ella los panellets. Coloque los panellets en la bandeja del horno.
  5. Finalmente, cocer los panellets al horno precalentado a 180 ° C durante unos 5-7 minutos hasta que cojan un poco de color.

Panellets Tradicionales

INGREDIENTES

  • 350 gr. de azúcar
  • 80 de agua mineral
  • 500 gr. de almendra en polvo
  • 1 clara
  • 500 gr. de piñones
  • 2 claras
Receta Sabores de Otoño

PREPARACIÓN

  1. Poned una cazuela al fuego con el azúcar y el agua hasta que comience a hervir. Añadir la almendra en polvo. Tenéis que mover continuamente un minuto aproximado, hasta que la pasta cueza y se desenganche de las paredes de la cazuela. Dejad enfriar un poco.
  2. Incorporar la clara de huevo sin montar al mazapán y mezclar hasta que quede una masa homogénea.
  3. Formar bolas de 15-20 gramos y rebozadlos con los piñones que ya tendréis mezclados con las dos claras rotas. Las claras nos ayudarán a adherir los piñones.
  4. Colocar en una bandeja de horno sobre papel de horno.
  5. Ponedlos a cocer en el horno durante unos 5 minutos aproximadamente. Previamente, precalienta el horno a unos 180-200º, justo para que se doren los piñones.
  6. Una vez hayan cogido el color, sacar y dejar enfriar.